日本鮨酒文化振興協会 
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────2025.12.05─
「國酒」なのに4.9％しか飲まれていないなんて…
「日本鮨酒文化振興協会」協会報 Vol. 10
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こんにちは。「日本鮨酒文化振興協会」の大谷(すしログ)です。
11月に「七賢」で有名な山梨銘醸さんのセミナーに参加しました。
詳細は後ほどお伝えするとして、ビックリした情報があります。
日本酒は全てのお酒の中で、4.9％しか飲まれていない状況…！
帰宅して国税庁の情報も確認しました。
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/shiori-gaikyo/shiori/2025/pdf/0002.pdf
セミナーは英語で開催され、半数以上がノンジャパニーズでしたので、
日本酒好きの外国人たちは驚いていました。
日本酒はワインに匹敵する美味しい醸造酒なのに…なぜ？
…と思ってくれているけれど、多くの日本人が魅力に気づいていない状況。
いやあ、この状況は変えたいですね。
ただ、日本酒イベントや酒場に行くと、若い方をよく見かけます。
そこに希望を感じます。
ファンのすそ野を広げることが大切ですね。
そして、新たな飲み方、魅力を提案することも。
偏見を壊すことが目下の課題だな、と。
それでは、2025年11月分の協会報をお届けします。
イベントの先行告知もございます！
【目次】
…………………………
【1】2025年11月の報告(5件)
【2】来月に向けて
【3】〆のご挨拶
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◇◆－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－◆◇
11月の報告については、以下の5件です。
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1-1. 「七賢」山梨銘醸さんセミナーの報告
1-2. 【イベント告知】「蓮香」×大谷の日本酒ペアリング会
1-3. 【お店紹介1】「鮨かの」(東京・一之江)
1-4. 【お店紹介2】「カラス」(東京・門前仲町)
1-5. 【お店紹介3】「シュガー」(東京・阿佐ヶ谷)
…………………………
◆◇◆◇◆◇
「いまでや」さんからWSETの受講者・資格保持者に、
「七賢」山梨銘醸さんセミナーの案内が届いたので参加しました。
北原対馬社長のセミナーは非常に面白く、
「七賢」の情報以外にも示唆に富むお話でした。
上記の話のような、日本酒を取り巻く環境のお話ですね。
・山梨銘醸の貴醸酒造りでは、留の段階で酒を5%使う
・造りが速醸のみである理由は、当地の水が超軟水のため、
フレッシュさを売りにしているため
・日本酒のボトルは緑よりも茶色が良いと言われるが、
エビデンスは見つけられない
このあたりの情報は日本酒好きならば「へええ」と
感じるのではないでしょうか？
セミナーでいただいたお酒は、こちらです。
https://photos.app.goo.gl/9bupL48D6UWgFidF9
最も貴重な「七賢 Expression 2012」については、
面白いことに貴醸酒のスパークリング！
香りは有名な「空ノ彩」よりも穏やかですが、
ヨーグルト飲料的な方向性でキャッチー。
甘味がありつつ軽い苦味や上品な香ばしさが
ふんわりと漂い、魅力的なお酒でした。
…22,000円なので、流石に家庭用では手が出ませんが。
また、酒粕の焼酎である、
Shichiken Alain Ducasse Sustainable Spiritも
印象深い味わいでした。
酒粕由来の吟醸香と米らしい甘味を感じさせる香りで、
樽香もあるところが面白い焼酎。
こちらは3,300円なので見つけたら買おうと思います。
蔵元のオススメはカクテルらしいです。
◆◇◆◇◆◇
「蓮香」小山内シェフと中華と日本酒のペアリング会を開催します！
詳細については、下記のとおりです。
日時：2026年1月24日(土)18：00、25日(日) 12：30
お料理の品数：前菜6品、料理・点心8品、麺飯2品
日本酒の構成：これから実食して決めます！
会費：18,000円
人数：各日、最大18名さま
蓮香さんの情報
https://maps.app.goo.gl/Jhcs3GKWWVYfvSWX7
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13190771
そして、協会報を読んでくださっている方のために、
ちょっとだけ早めの先行予約を受け付けます。
お申し込みフォーム
1/24(土)のお申し込み
https://forms.gle/X9UERjXXsUcCjScQ9
1/25(日)のお申し込み
https://forms.gle/d9wfJS9rCzGg4WDW9
詳細未確定の事前告知の時点で、
すでに6名様からお申し込みをいただいているので、
気になる方はお早めにどうぞ！
よろしくお願いいたします。
◆◇◆◇◆◇
鮨と日本酒のペアリングを実践する貴重なお店です。
何度かお伺いしていますが、伺うたびに美味しくなっています。
鹿野親方と女将さんの二人三脚は素敵。
未訪問の方はぜひとも訪問してみてください。
一之江という立地で、しかも駅から15分近く歩きますが、
全く苦にならず、また伺いたいと毎回感じます。
https://maps.app.goo.gl/wotvpFkbjEXP3mVg6
◆◇◆◇◆◇
イタリアンをベースにした西洋料理と日本酒を合わせるお店。
レストランよりは酒場に近い方向性のカジュアルなお店です。
日本酒のご提案は理にかなっていて魅力的です。
日本酒は西洋料理にも合う！と伝えてくれるのが素晴らしいですね。
若いお客さんが多かったのも素晴らしい。
調理も割とカジュアルな方向性ですが、
日本酒好きならば相乗効果でヒットすると思います。
https://maps.app.goo.gl/HiJqhVCKX1934oNXA
◆◇◆◇◆◇
オープンは2016年とのことですが、
世間であまり知られていないのがビックリ。
ありがたいオススメをいただき訪問したところ大ヒット。
和食だけでなく中華や発酵食品を多用され、
燗酒と見事に合わせてくれる酒場です。
燗酒の美味しさを実感します。
とは言え冷酒もあるので安心。
メニュー数は豊富なので、迷うこと必至です。
近所にあったら危険なお店…
https://maps.app.goo.gl/zbbEeri8Hq8uovvt6
◇◆－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－◆◇
来月はもう新年とは……早いものですね。
今年は本業で夏場の時間確保が大変なことがわかったので、
冬場が勝負！と、色々と動いていきます。
協会の基盤を作ることも大切ですが、
国内、国外向けにて鮨と日本酒ペアリングのYouTubeを
始めようかと目論んでいます。
もともとは既報のとおりセミナー教材を作ろうと
考えていたのですが、いきなり有料コンテンツだと
嫌がられそうなので笑
まずは面白く学んでいただけるような動画を
発信していきたいと思います。
現在のAI技術ならば作業コストをかなり圧縮できるので、
限られた時間で作り、持続性のある体制を構築したいと思います。
◇◆－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－◆◇
今月も読んでいただき、誠にありがとうございます！
昨日から気温が一気に下がったので、
くれぐれも体調に気をつけてください。
僕も用心して公共交通機関ではマスクを着用しています。
バックナンバーは下記よりご覧いただけます。
https://jssca.jp/category/newsletters
「鮨と日本酒のペアリングセミナー」については、
随時承っています。
2～3名の小規模開催でも構いませんし、
鮨店だけでなく、他の料理ジャンルでも、
酒屋さんでも問題ありません。
お気軽にご相談ください。
