日本鮨酒文化振興協会 
────2025.07.07─
夏こそ燗酒 ！？
「日本鮨酒文化振興協会」協会報 Vol. 6
─────────────
こんにちは、「日本鮨酒文化振興協会」の大谷です。
6月は日本醸造協会の「実践唎酒セミナー」に
かかりっきりになりました。
僕の受験日が6月 5日～6日、
妻が 19日～20日だったので、
家庭を挙げて、ほぼ1ヶ月間注力していました。
さらに、本業が出張シーズンに入り、
2週連続で宮崎、熊本に行きました。
タイトスケジュールのため、
協会らしい活動の報告ができず、
申し訳ありません。
しかし、いつか協会を大々的に展開するときのため、
日々の勉強(飲酒)から糧を得てまいります！
長い目で応援いただければ幸いでございます。
それでは、2025年6月分の協会報をお届けします。
【目次】
…………………………
【1】2025年6月の報告(1件)
【2】来月に向けて
【3】〆のご挨拶
…………………………
◇◆－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－◆◇
6月の報告については、以下の1件です。
…………………………
1-1. 日本醸造協会「実践唎酒セミナー」の報告
…………………………
◆◇◆◇◆◇
日本醸造協会「実践唎酒セミナー」については、
僕は1部門ミスって落ちましたが、なんと妻が一発合格しました。
恐ろしく難しい味覚の試験なので、妻のスキルに驚きました。
協会でも何か手伝ってもらわねば…と考えています(笑)
細かいレポートは以下のとおりです。
参加者(僕の参加回)：15名(他の参加者はほぼ全て蔵人)
合格率：13.3%(合格者2名、うち1名は全問正解)
【大谷の試験結果】
①におい5種の識別：満点
②アルコール度数の識別：クリア
③日本酒度5種：ミス
④甘味の識別36点：満点
⑤香りの識別：満点
⑥酸味の識別30点：クリア(2問ミス)
⑦味の濃淡・甘辛の識別4種：満点
⑧タイプ別清酒の識別：満点
①におい5種
β-フェニルエチルアルコール、メチルシクロペンテノロン、イソ吉草酸、γーウンデカラクトン、スカトール
②アルコール度数
12度、14度、16度、18度、20度
③日本酒度
-10、-5、±0、+5、+10
④甘味の識別12組36点
⑤香りの識別
酢酸エチル、カプロン酸エチル、酢酸イソアミル、ジメチルトリスルフィド、トリクロロアニソール、ジアセチル、酢酸、イソバレルアルデヒド、アセトアルデヒド
⑥酸味の識別15組30点
乳酸、リンゴ酸、コハク酸
⑦味の濃淡・甘辛の識別4種
日本酒度、酸度、アミノ酸度による、濃醇辛口、淡麗辛口、濃醇甘口、淡麗甘口
⑧タイプ別清酒の識別
吟醸酒、純米酒、本醸造、低アルコール酒、甘口酒、辛口酒、原酒、生酒、山廃酒、多酸酒
試験の結果は残念でしたが、トレーニングで
唎酒スキルと味覚、嗅覚を大幅に向上させられました。
試験用の「訓練セット」が78,100円、試験が55,000円も
かかる試験でしたが、トライして大満足です！
来年リベンジできるよう、頑張ります。
◇◆－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－◆◇
7月は1ヶ月の間に5県も行きます。
各地で訪問する予定のお店は個性派ぞろいで、
ペアリングをされているお店もあるので、
訪問からインスピレーションを得たいと考えています。
なかなか多忙なので倒れないよう気をつけます。
移動の過程などで、協会の今後についても考えます！
皆さまも酷暑にお気をつけてください。
◇◆－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－◆◇
今回も読んでいただきまして、ありがとうございます。
ありがたいことに、東京以外のお店から
「鮨と日本酒のペアリングセミナー」についての
ご照会を複数いただいています。
ご期待に応えられるよう、資料はアップデートし続けます！
また、8月のお盆休みに余力があれば
セミナーの動画教材も作りたいと目論んでいます。
「鮨と日本酒のペアリングセミナー」については、
随時承っています。
2～3名の小規模開催でも構いませんし、
鮨店だけでなく、他の料理ジャンルでも、
酒屋さんでも問題ありません。
お気軽にご相談ください。
今後ともご支援のほど、よろしくお願いします！
