日本鮨酒文化振興協会 
こちらのバックナンバーは毎月発行している協会報のアーカイブです。
最新情報をお求めの方は、ぜひともメールマガジンにご登録ください（もちろん無料です）。
▶ご登録フォームのリンク
────2026.02.06─
日本酒ペアリングには夢がある！
「日本鮨酒文化振興協会」協会報 Vol. 12
─────────────
こんにちは。「日本鮨酒文化振興協会」の大谷(すしログ)です。
1月に「蓮香」さんと日本酒ペアリング会を開催して、
「日本酒ペアリングには夢がある！」としみじみ感じました。
文章にすると素朴ではございますが、実に。
詳しくは後ほど報告しますが、
ペアリングイベントは参加者の方がワクワクしてくれる
ところが本当に素晴らしいです。
そして、好奇心と味覚がくすぐられるペアリングとは、
ポテンシャルが本当に凄いと感じます。
提供者側としても様々な感想をいただけるので、
お酒の新たな一面や合わせ方のヒントに出会えます。
「今こそ日本酒ペアリングだ」と感じるとともに、
「ペアリングはアートだ」とも感じました。
十人十色で料理を彩ってくれるので。
この感覚が、多くの酒蔵の人や料理人に伝われば良いな…。
それでは、2026年2月の協会報をお届けします。
【目次】
…………………………
【1】2026年1月の報告(3件)
【2】来月に向けて
【3】〆のご挨拶
…………………………
◇◆－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－◆◇
1月の報告については、以下の3件です。
…………………………
1-1. 「蓮香」さん日本酒ペアリング会の報告
1-2. 「鮨かの」さんに鮨職人と訪問！
1-3. WSET Level 3 Award in Sakeに合格しました
…………………………
◆◇◆◇◆◇
1月24日(土)、25日(日)に「蓮香」さんで
日本酒ペアリング会を開催しました。
ペアリングの意図などについては、
ブログにレポートを書きました。
あらゆるお酒が好きな立場から正直に申し上げると、
中華料理と日本酒のペアリングというものは、
紹興酒のペアリングよりもカバー範囲が広いと感じます。
あるいはワインよりも。
これはどちらのお酒が良い悪いの話ではなく、
「お酒のカバー範囲」の話で、
料理の特徴と味覚を客観的に考えたうえでの実感です。
とは言え最強の選択肢は、
日本酒＋紹興酒や、日本酒＋ワインかもしれません。
四川料理のように麻辣（シビカラ）が強い料理については、
日本酒だけだと厳しいので焼酎を織り交ぜると
表現の幅がさらに広がるでしょう。
いずれにせよ中華調味料やスパイス、発酵と日本酒の相性は
本当に抜群だと再認識しました。
ワインを出す中華料理店はとても増えたので、
日本酒、焼酎も提案できるお店が増えると
さらに楽しくなり、中華料理人気も高まると感じます。
メニューのラインナップにぜひとも入れて欲しいものです。
現状、中華料理店で日本酒を取り扱うお店は個人店でも
非常に少なく、ホテル中華では「獺祭」さんが強すぎる状況なので。
◆◇◆◇◆◇
日本酒の知識が豊富な、とある鮨職人さんとともに
「鮨かの」さんにお伺いしました。
「鮨かの」さんは過去に紹介したこともある、
女将さんと二人三脚でペアリングを実践するお店です。
結果としては、大・成・功！
皆さまに喜んでいただけました。
鹿野夫妻にも。
これは何かが起こりそうな予感…
いや、確信？
知識、技術、センスを持っている人を
引き合わせると化学変化が起こります。
これこそが生きる喜びですね。
そして、その化学変化から生まれる価値を形にして、
周りの人に届けていくのが自分のミッションだと思います。
ですので、ちょっと楽しみにしていてください！
近日中に何かしらの形に出来ると思います。
◆◇◆◇◆◇
協会報Vol. 9（2025.11.07）で受験の報告をした
WSET Level 3 Award in Sakeについて、無事に合格しました。
正直なところ、かなり過酷だったので、ホッとしました笑
酒造について英語で記述するのは骨が折れました…
しかし、Pass with merit＝優秀な成績で合格との評価なので、
自信につながりました。
ただ、SAKE DIPLOMAの時も感じたことですが、
資格は取ることが目的ではなく、取ってからが大切。
日本人だけでなく外国人にも日本酒の魅力を伝えられるよう、
地道に積み上げていきたいと思います。
何かお手伝いできることがございましたら、ご相談ください。
◇◆－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－◆◇
ポッドキャストの配信については、徐々に準備しています。
ただ、「一緒にやろう！」と言ってくださる方が現れたので、
一人語りではなくなる可能性が出てきました。
今はその方が確定申告で地獄を見ているようなので、
稼働はしばらく後になりそうです笑
笑、じゃなくて僕もやらないといけないんですけどね…
税理士に頼まず自力で確定申告をすると、
時間が取られるので悩みどころですね。
財務状況が分かる点はメリットですが…。
同じ境遇の方々、頑張りましょう。
ポッドキャストの方は長く続けていきたいので、
何が最適か熟考してからスタートします！
◇◆－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－◆◇
今回も読んでいただきまして、誠にありがとうございます。
まだ寒さが続きますので、お身体にお気をつけください。
インフルエンザも流行しているので、
混雑している場所ではマスクを着けて、
石鹸を使った手洗いを励行したいと思います！
インフルに罹ると味覚も食欲も奪われますからね…
飲食好きにはまさに地獄です。
バックナンバーは下記よりご覧いただけます。
https://jssca.jp/category/newsletters/
「日本酒のペアリングセミナー」やについては、
随時承っています。
2～3名の小規模開催でも構いませんし、
鮨店だけでなく、他の料理ジャンルでも、
酒屋さんでも問題ありません。
「日本酒ペアリングイベント」でも、もちろん大歓迎です。
お気軽にご相談ください。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【発行者】
日本鮨酒文化振興協会
代表 大谷 悠也
https://jssca.jp/
https://sushi-blog.com/information/consulting/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
