協会報 Vol. 10バックナンバー(2025.12.05)

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────2025.12.05─

「國酒」なのに4.9％しか飲まれていないなんて…

「日本鮨酒文化振興協会」協会報 Vol. 10

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こんにちは。「日本鮨酒文化振興協会」の大谷(すしログ)です。

11月に「七賢」で有名な山梨銘醸さんのセミナーに参加しました。

詳細は後ほどお伝えするとして、ビックリした情報があります。

日本酒は全てのお酒の中で、4.9％しか飲まれていない状況…！

帰宅して国税庁の情報も確認しました。

https://www.nta.go.jp/taxes/sake/shiori-gaikyo/shiori/2025/pdf/0002.pdf

セミナーは英語で開催され、半数以上がノンジャパニーズでしたので、

日本酒好きの外国人たちは驚いていました。

日本酒はワインに匹敵する美味しい醸造酒なのに…なぜ？

…と思ってくれているけれど、多くの日本人が魅力に気づいていない状況。

いやあ、この状況は変えたいですね。

ただ、日本酒イベントや酒場に行くと、若い方をよく見かけます。

そこに希望を感じます。

ファンのすそ野を広げることが大切ですね。

そして、新たな飲み方、魅力を提案することも。

偏見を壊すことが目下の課題だな、と。

それでは、2025年11月分の協会報をお届けします。

イベントの先行告知もございます！

【目次】

…………………………

【1】2025年11月の報告(5件)

【2】来月に向けて

【3】〆のご挨拶

…………………………

◇◆－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－◆◇

【1】2025年11月の報告

11月の報告については、以下の5件です。

…………………………

1-1. 「七賢」山梨銘醸さんセミナーの報告

1-2.  【イベント告知】「蓮香」×大谷の日本酒ペアリング会

1-3.  【お店紹介1】「鮨かの」(東京・一之江)

1-4.  【お店紹介2】「カラス」(東京・門前仲町)

1-5.  【お店紹介3】「シュガー」(東京・阿佐ヶ谷)

…………………………

◆◇◆◇◆◇

1-1. 「七賢」山梨銘醸さんセミナーの報告

「いまでや」さんからWSETの受講者・資格保持者に、

「七賢」山梨銘醸さんセミナーの案内が届いたので参加しました。

北原対馬社長のセミナーは非常に面白く、

「七賢」の情報以外にも示唆に富むお話でした。

上記の話のような、日本酒を取り巻く環境のお話ですね。

・山梨銘醸の貴醸酒造りでは、留の段階で酒を5%使う

・造りが速醸のみである理由は、当地の水が超軟水のため、

　フレッシュさを売りにしているため

・日本酒のボトルは緑よりも茶色が良いと言われるが、

　エビデンスは見つけられない

このあたりの情報は日本酒好きならば「へええ」と

感じるのではないでしょうか？

セミナーでいただいたお酒は、こちらです。

https://photos.app.goo.gl/9bupL48D6UWgFidF9

最も貴重な「七賢 Expression 2012」については、

面白いことに貴醸酒のスパークリング！

香りは有名な「空ノ彩」よりも穏やかですが、

ヨーグルト飲料的な方向性でキャッチー。

甘味がありつつ軽い苦味や上品な香ばしさが

ふんわりと漂い、魅力的なお酒でした。

…22,000円なので、流石に家庭用では手が出ませんが。

また、酒粕の焼酎である、

Shichiken Alain Ducasse Sustainable Spiritも

印象深い味わいでした。

酒粕由来の吟醸香と米らしい甘味を感じさせる香りで、

樽香もあるところが面白い焼酎。

こちらは3,300円なので見つけたら買おうと思います。

蔵元のオススメはカクテルらしいです。

◆◇◆◇◆◇

1-2. 【イベント告知】「蓮香」×大谷の日本酒ペアリング会

「蓮香」小山内シェフと中華と日本酒のペアリング会を開催します！

詳細については、下記のとおりです。

日時：2026年1月24日(土)18：00、25日(日) 12：30

お料理の品数：前菜6品、料理・点心8品、麺飯2品

日本酒の構成：これから実食して決めます！

会費：18,000円

人数：各日、最大18名さま

蓮香さんの情報

https://maps.app.goo.gl/Jhcs3GKWWVYfvSWX7

https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13190771

そして、協会報を読んでくださっている方のために、

ちょっとだけ早めの先行予約を受け付けます。

お申し込みフォーム

 1/24(土)のお申し込み

https://forms.gle/X9UERjXXsUcCjScQ9

 1/25(日)のお申し込み

https://forms.gle/d9wfJS9rCzGg4WDW9

詳細未確定の事前告知の時点で、

すでに6名様からお申し込みをいただいているので、

気になる方はお早めにどうぞ！

よろしくお願いいたします。

◆◇◆◇◆◇

1-3. 【お店紹介1】「鮨かの」(東京・一之江)

鮨と日本酒のペアリングを実践する貴重なお店です。

何度かお伺いしていますが、伺うたびに美味しくなっています。

鹿野親方と女将さんの二人三脚は素敵。

未訪問の方はぜひとも訪問してみてください。

一之江という立地で、しかも駅から15分近く歩きますが、

全く苦にならず、また伺いたいと毎回感じます。

https://maps.app.goo.gl/wotvpFkbjEXP3mVg6

◆◇◆◇◆◇

1-4. 【お店紹介2】「カラス」(東京・門前仲町)

イタリアンをベースにした西洋料理と日本酒を合わせるお店。

レストランよりは酒場に近い方向性のカジュアルなお店です。

日本酒のご提案は理にかなっていて魅力的です。

日本酒は西洋料理にも合う！と伝えてくれるのが素晴らしいですね。

若いお客さんが多かったのも素晴らしい。

調理も割とカジュアルな方向性ですが、

日本酒好きならば相乗効果でヒットすると思います。

https://maps.app.goo.gl/HiJqhVCKX1934oNXA

◆◇◆◇◆◇

1-5. 【お店紹介3】「シュガー」(東京・阿佐ヶ谷)

オープンは2016年とのことですが、

世間であまり知られていないのがビックリ。

ありがたいオススメをいただき訪問したところ大ヒット。

和食だけでなく中華や発酵食品を多用され、

燗酒と見事に合わせてくれる酒場です。

燗酒の美味しさを実感します。

とは言え冷酒もあるので安心。

メニュー数は豊富なので、迷うこと必至です。

近所にあったら危険なお店…

https://maps.app.goo.gl/zbbEeri8Hq8uovvt6

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【2】来月に向けて

 来月はもう新年とは……早いものですね。

今年は本業で夏場の時間確保が大変なことがわかったので、

冬場が勝負！と、色々と動いていきます。

協会の基盤を作ることも大切ですが、

国内、国外向けにて鮨と日本酒ペアリングのYouTubeを

始めようかと目論んでいます。

もともとは既報のとおりセミナー教材を作ろうと

考えていたのですが、いきなり有料コンテンツだと

嫌がられそうなので笑

まずは面白く学んでいただけるような動画を

発信していきたいと思います。

現在のAI技術ならば作業コストをかなり圧縮できるので、

限られた時間で作り、持続性のある体制を構築したいと思います。

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【3】〆のご挨拶

今月も読んでいただき、誠にありがとうございます！

昨日から気温が一気に下がったので、

くれぐれも体調に気をつけてください。

僕も用心して公共交通機関ではマスクを着用しています。

バックナンバーは下記よりご覧いただけます。

https://jssca.jp/category/newsletters

「鮨と日本酒のペアリングセミナー」については、

随時承っています。

2～3名の小規模開催でも構いませんし、

鮨店だけでなく、他の料理ジャンルでも、

酒屋さんでも問題ありません。

お気軽にご相談ください。